Słowniczek kulinarny 

Acebuche

• Drzewo oliwne, uprawiane w regionie Morza Śródziemnego

Aceite extra virgen

• Oliwa z oliwek extra z pierwszego tłoczenia

Aceite virgen

• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Aceituna

• Oliwka

Ajoblanco

• Tradycyjny chłodnik podawany głównie w Maladze oraz Grenadzie, robiony z chleba, migdałów, oliwy, czosnku z dodatkiem przypraw

Alcachofas

• Karczochy

Amontillado

• Rodzaj wina z Jerez, charakteryzuje się bursztynowym kolorem, zdecydowanym bukietem z nutą migdałową, wytrawnym i trwałym smakiem. Zawartość alkoholu wynosi od 16% do 22%. Doskonałe do bulionów, zup, białych mięs, ryb, dojrzałych serów

Anchoa

• Anchois

Azafrán

• Szafran

Bacalao

• Dorsz

Bodega

• Winnica

Botijo

• Tradycyjny gliniany dzban służący do picia wody w upalne dni, używany głównie w Andaluzji oraz innych regionach Morza Śródziemnego

Caballa

• Makrela

Calamar

• Kałamarnica

Catavinos

• Kieliszek do Sherry

Chorizo

• Suszona na surowo pikantna kiełbasa z wieprzowiny z dodatkiem przypraw, w szczególności ostrej papryki. Nie jest poddawana obróbce cieplnej. Chorizo suszy się przez 4-5 miesięcy w surowej postaci, dzięki czemu zachowuje wszystkie wartości odżywcze.

Churros con chocolate

• Tradycyjna hiszpańska słodka przekąska, składająca się z precelków maczanych w gorącej czekoladzie

Clara

• Piwo z dodatkiem oranżady, idealne na upalne dni

Cortador de jamón

• Osoba zajmująca się krojeniem szynki Jamón

Gamba

• Krewetka

Gazpacho

• Tradycyjny andaluzyjski chłodnik, przygotowywany ze świeżych warzyw (pomidorów, papryki, czosnku, cebuli, ogórka), idealny na upalne dni

   

Gordal

• Odmiana oliwek, w Polsce występujących pod nazwą Królewskie, charakteryzujących się owocami o dużym sercowatym kształcie oraz mocnym, wyrazistym smaku

Jamón ibérico

• Rodzaj szynki pochodzącej z Andaluzji, charakteryzującej się niskim poziomem soli, który wydobywa wspaniały aromat i słodki smak mięsa. Szynki te mają charakteryzują się dużą zawartością białka, witaminy B1 i B6 oraz minerałów: miedzi, żelaza i fosforu.

Jamón serrano

• Szynka Serrano jest bogatym źródłem białka (zawiera aż 50% więcej białka niż świeże mięso), witamin z grupy B i minarałów: żelaza, cynku, potasu, wapnia i fosforu. Ponadto, reguluje procesy metaboliczne i wspomaga działanie systemu nerwowego. Obecność kwasu oleinowego, który występuje również w oliwie z oliwek, wpływa znacząco na wzrost stężenia dobrego cholesterolu (HDL) i na obniżenie stężenia złego cholesterolu (LDL).

Jerez

• Wino Sherry pochodzące z miasta Jerez leżącego w Andaluzji

Langostino

• Langusta

Litrona

• Litrowa butelka piwa

Lomo

• Kawałki szynki z mięsa wieprzowego, suszonego na słońcu

Málaga

• Wina z Malagi reprezentują całą gamę typów od wytrawnych po słodkie. Chroniony obszar produkcji D.O. Sierras de Málaga oferuje wina białe, różowe i czerwone.

Manzanilla

• 1. Rodzaj wina z Jerez o słomkowym kolorze, zdecydowanym, ale delikatnym bukiecie, ze słonawą nutą, wytrawnym i łagodnym smaku; pochodzi wyłącznie z piwnic położonych w Sanlúcar de Barrameda. Nadaje się do bulionów, orzechów i bakalii, szynki i innych przekąsek.
  2. Najbardziej znana i typowa dla regionu Andaluzji. Ma okrągły kształt, mięsisty, a zarazem lekki miąższ, małą pestkę i bardzo charakterystyczny smak. Doskonale nadaje się do nadziewania. Uprawiana głównie w prowincji Sewilla.
      

Mariscos

• Owoce morza 

Merluza

• Morszczuk 

Montaíto

•  Mała kanapka z różnymi dodatkami, podawana do napojów w Andaluzji

Morcón

• Rodzaj wołowiny z Andaluzji 

Moscatel

• Rodzaj słodkiego wina produkowanego ze szczepu Muscat 

Orujo

•  Likier produkowany z miąższu winogron, którego zawartość alkoholu wynosi ponad 50%

Paella

• Tradycyjne danie hiszpańskie, przygotowywane na bazie ryżu z dodatkiem owoców morza, mięsa oraz warzyw, serwowane głównie w regionie Morza Śródziemnego 

Pata Negra

• Popularna nazwa szynki (jamón) produkowanej wyłącznie w Hiszpanii 

Polvorones, Alfajores, Mantecados

•  Tradycyjne andaluzyjskie słodkie pieczywo, przygotowywane na bazie mąki, mleka, cukru oraz orzechów

Potaje

• Tradycyjne danie hiszpańskie przyrządzane na bazie gotowanych warzyw z dużą ilością wody. W Hiszpanii istnieje niezliczona ilość odmian tej potrawy, jej składniki zależą od dostępnych warzyw oraz regionalnych tradycji kulinarnych.  

Pringá

• Tradycyjny rosół podawany w Andaluzji oraz innych regionach Hiszpanii 

Puchero Andaluz

•  Andaluzyjska odmiana potrawy Pringa, przygotowywana na bazie rosołu wołowo-wieprzowo-drobiowego z dodatkiem warzyw, głównie groszku oraz ziemniaków

Pulpo

• Ośmiornica 

PX

•  Pedro Ximenez, wino w kolorze ciemno mahoniowym i głębokim bukietem suszonych winogron. Wykwintny, słodki smak; produkowane z podsuszanych na słońcu winogron gatunku Pedro Ximénez. Dobre do pasztetów, deserów i niebieskich serów. Podawać schłodzone do temperatury od 7ºC do 9ºC.

Rebujito

• Tradycyjny andaluzyjski napój alkoholowy, mieszanka wina Manzanilla i napojów gazowanych typu Sprite 

Salchichón

•  Suszona na surowo kiełbasa z wieprzowiny z dodatkiem przypraw. W odróżnieniu od chorizo, nie dodaje się do niej papryki, lecz inne przyprawy, takie jak pieprz, gałka muszkatołowa czy goździki. Nie jest poddawana obróbce cieplnej, suszy się w surowej postaci.

Salmorejo

• Kremowa zupa, podawana głównie w Kordowie, przygotowywana na bazie pomidorów, chleba, czosnku oraz oliwy 

Sangría

• Tradycyjny napój alkoholowy, na bazie wina z dodatkiem owoców, soków oraz mocniejszych trunków, np. rumu 

Tapas

•  Małe przekąski (sery, oliwki, jamón) serwowane razem z napojami w Hiszpanii. Nazwa pochodzi od hiszpańskiego słowa tapar (przykrywać), ponieważ dawniej istniał zwyczaj przykrywania kieliszka wina np. plasterkiem kiełbasy, aby do środka nie wpadały muchy.

Tinto de verano

•  Chłodzący napój alkoholowy będący mieszkanką wina oraz oranżady, podawany latem

Torrija

• Tosty smażone na jajku, z dodatkiem miodu, cukru lub cynamonu, typowa słodka przekąska podawana w okresie karnawału 

Tortilla

• Tradycyjny hiszpański omlet. Podstawowymi składnikami są jajka, ziemniaki oraz cebula, ale jest wiele regionalnych odmian tortilli, zawierających różne dodatki.  

Turrón

• Tradycyjny hiszpański wyrób cukierniczy, produkowany na bazie nugatu z różnymi dodatkami, głównie migdałami i orzechami. Stanowi typową przekąskę bożonarodzeniową. 

Vinagre

• Ocet winny